Как открыть пекарню

Открытие пекарни – популярный тренд в бизнесе из-за высокого спроса на реализуемый товар, то есть выпечку. Это привлекает представителей малого бизнеса, так как открыть пекарню можно в любом месте, и она найдет своих покупателей.

Однако стабильный спрос на хлеб не гарантия успешного бизнеса. Мини-булочная должна иметь свою изюминку, чтобы конкурировать с хлебозаводами, гипермаркетами.

Рассмотрим конкретные шаги, чтобы открыть пекарню с нуля и получать от нее прибыль.

Подробный бизнес-план – залог успеха

Непосвященному человеку кажется, что сложностей в открытии булочной нет. Арендуешь помещение, нанимаешь пекаря, покупаешь оборудование, печешь хлеб, получаешь баснословные прибыли. Однако без подробного и реального бизнес-плана недавно открытая пекарня быстро закроется.

Что должен учитывать бизнес-план:

1. Шаги по реализации идеи.
2. Маркетинговый план.
3. Характеристики будущей пекарни.
4. Технические особенности пекарского оборудования.
5. Финансовый план.
6. Экономическое обоснование вложений.
7. Оценки риска.
8. График работы пекарни.
9. Требования к персоналу.
10. Срок выхода на прибыль.

Опытные пекари утверждают, что в первое время производство выпечки будет отнимать все время и выкачивать все имеющиеся деньги. Если вы не готовы к такому – лучше выбрать другую идею для бизнеса.

Плюсы и минусы пекарского бизнеса

Стабильный спрос на хлеб помогает выходить на прибыль даже при высокой конкуренции. Однако, как и любой бизнес, выпечка хлеба на продажу имеет свои недостатки.

Достоинства

• выпечка востребована ежедневно;
• можно выпускать массовый или нишевый продукт;
• в открытом доступе можно найти эффективные стратегии, как открыть пекарню с нуля пошагово;
• можно использовать успешную франшизу;
• малый формат предприятия позволяет владельцу руководить им самостоятельно;
• производственные линии пекарен легко перестраиваются и дополняются;
• мини-булочные не конкурируют с гигантами рынка;
• можно получить средства на открытие бизнеса по госпрограмме.

Недостатки

• прибыли придется ждать не меньше года;
• выпечку можно хранить всего несколько дней;
• нестабильный спрос на продукцию;
• пищевое производство требует получения большого числа разрешений на работу.

Особенности регистрации бизнеса

Перед открытием пекарни нужно будет оформить ИП. Создание цеха или торговой сети требует регистрации ООО.

Кроме того, нужно получить:

• санитарно-эпидемиологическое заключение на производство;
• разрешение пожарной инспекции;
• документ о соответствии продукции;
• контракты на дезинсекцию, дератизацию, уборку отходов;
• контракт на реализацию продукции.

Подбираем помещение, оборудование и персонал

Бизнес-план составлен, риски оценены, разрешения получены. Что дальше? Теперь предстоит найти помещение, купить оборудование, нанять персонал. Чтобы открыть пекарню, нужно знать, сколько стоит все перечисленное.

Как выбрать помещение?

Лучше выбирать место с высокой проходимостью: рядом с ТЦ, остановками общественного транспорта, пешеходными дорожками. Отдаленные спальные районы - самые выгодные из-за низкой конкуренции.

Само помещение должно быть закрытым, сухим, чистым, теплым. Иметь водопровод, канализацию, системы вентиляции, отдельные выходы для сырья и готовых изделий, санузел, раздевалку. Стены и пол должны не иметь дефектов.

Подбор персонала

Число работников зависит от типа заведения и масштабов производства. Обязательно понадобятся технолог и пекарь-универсал, так как открыть мини пекарню без них не получится. Кроме того, нужен продавец, уборщик, бухгалтер.

Что придется купить для открытия пекарни?

Оборудование зависит от типа производства. Дешевле всего открыть пекарню с нуля в бизнесе по производству выпечки из готового теста. Для этого понадобится купить только печь, морозильный шкаф, тепловую витрину.

Что нужно для открытия пекарни полного цикла? Придется купить оборудование для замешивания, деления, раскатки, расстойки теста, противни, стеллажи, мойки, столы. В торговом зале необходимы касса, витрина, стулья, столы для посетителей.

Сколько придется потратить на пекарню?

Итак, сколько стоит открыть пекарню с нуля? Основные статьи расходов на старте бизнеса: покупка оборудования и сырья, аренда помещения, коммунальные платежи, зарплата персоналу, лицензирование и страхование.

В среднем на это уйдет 1-1.3 млн. рублей. Ежемесячные расходы на мини пекарню полного цикла составят около 500 тыс. рублей.

Производство хлебобулочных изделий из готового теста организовать дешевле – можно уложиться в 400 тыс. рублей.

Среднее время окупаемости бизнеса по производству выпечки – 1 год. При условии, что в булочной продаются напитки, кондитерские изделия или кисломолочные продукты. Если выпечка – единственный товар, то прибыли придется ждать в 2 раза дольше.

Выгодно ли использовать франшизу?

Полноценная мини пекарня как бизнес требует больших вложений и хорошего знания рынка. Новичкам стоит рассмотреть предложения франшиз. Подробнее о франшизе Sedelice 

Плюсы франшизы:

1. Можно найти предложение с небольшими вложениями.
2. Минимальные риски.
3. Помощь с оборудованием, сырьем и раскруткой.
4. Консультации и обучение.
5. Конкурентоспособный ассортимент.

В Москве можно открыть пекарню по франшизе SeDelice. За 4 года мы открыли 55 новых точек. Сотрудничество с нами позволит быстро выйти на доход, постоянно развиваться, расширять предложение, увеличивать продажи. Оставить заявку на приобретение франшизы вы можете на нашем сайте.