Виды пасты: как выбрать и с чем готовить

Макароны – одно из самых популярных блюд в мире. Казалось бы, какая разница, какие макароны выбрать? Однако их форма и текстура могут значительно повлиять на вкус блюда. Разберёмся, какие виды пасты существуют, чем они отличаются, как правильно их варить и в каких рецептах они раскрываются лучше всего.

Основные виды пасты по форме

Длинные макароны

К ним относятся спагетти, фетучини, лингвини, капеллини. Они идеально сочетаются с соусами средней густоты: томатными, сливочными, песто. Пример: Фишболы из трески в сливочном соусе со спагетти.

Короткие макароны

Сюда входят пенне, ригатони, фарфалле, фузилли. Благодаря рифлёной поверхности хорошо удерживают густые соусы. Пример: Фарфалле с курицей и грибами.

Фигурные макароны

Орекьетте, конкильони, казарече. Отличный выбор для запеканок и блюд с кусочками овощей и мяса.

Макароны для супов

Мелкие виды – орзо, диталини, анеллини – подходят для супов, не перебивая вкус бульона.

Фаршированные формы

Каннеллони, лазанья, равиоли, тортеллини – используются для запеканок или с начинкой.

Чем паста отличается, кроме формы?

• Текстура. Гладкие макароны хуже удерживают соусы, а рифлёные – лучше.

• Толщина. Тонкие виды, как капеллини, готовятся за пару минут, толстые – дольше.

• Способ приготовления. Некоторую пасту можно запекать, а другую лучше только варить.

Как правильно варить пасту

• Используйте большую кастрюлю, чтобы макароны не слипались.

• Вода должна быть хорошо подсолена (около 1 ст. л. соли на 1 литр воды).

• Не промывайте макароны после варки – так они лучше впитают соус.

Какую пасту выбрать для блюда

• Спагетти – универсальный вариант, сочетается с морепродуктами и мясными соусами.

• Фарфалле – подходят для блюд с курицей и грибами, сливочных соусов.

• Пенне и ригатони – идеальны для густых мясных соусов.

• Лазанья и каннеллони – используются для запеканок.

• Удон – отлично подходит для азиатских блюд.

Когда паста не подходит

• Длинные макароны неудобны в запеканках.

• Короткие пасты плохо сочетаются с лёгкими соусами.

• Гладкие макароны не удерживают густые подливы.

Правильный выбор пасты делает любое блюдо вкуснее. Экспериментируйте, пробуйте разные виды и находите идеальное сочетание!